1斤的虾仁，清水冲洗干净，淋干水分后挑出虾线（挑虾线主要是为了减少腥味，如果嫌麻烦可以忽略）。
放入绞肉机，我是分两次放的，一次用快速档搅拌成虾茸状（虾滑容易成型），另一次用慢速档搅拌成小颗粒的虾段（增强口感）。
嫩姜拍碎，姜汁放入虾茸里，其余固体的姜碎放入锅中。
八角、花椒、香叶放入一个小碗中，倒入热水，放凉（可以第一步就做）。
开始搅拌，虾茸中放入盐、白糖，花椒水（搅拌的时候觉得很费力了，就可以加一点了，一定要分次放，边搅拌边放），如果想吃口感Q弹一些的，就不要加鸡蛋，如果想吃嫩滑一些的，就放一个鸡蛋。
锅中先少放一点水，把姜碎、花椒水里的剩下的都倒入锅中，待煮沸后，捞出所有的固体，然后加一点凉水，把锅中的温度降下来（大概就是锅底有一点点小气泡的程度），先挤一个虾滑放入锅中，试一试味道；
味道都没问题了，最后再加一次凉水。
加水后，把火调小，开始挤虾滑，逐个放入锅中，待虾滑都放入锅中后，开中火，等到水开，虾滑全都飘起来后，就可以关火，捞出来了。
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