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奶酪排排包(9/9)
第一天: 提前一晚上先将A部分全部打匀,打至粗膜锯齿状即可(大概10分钟,先2分钟低速混匀再中高速8)然后丢冰箱第二天再做
第二天: 冷藏面团➕B材料搅打(先2分钟打匀再中高速5分钟)粗膜锯齿状
➕C材料,搅打出手套膜(低速2分钟混合,转中高速3分钟
手套膜,排排包也不要求一定要手套膜,粗膜就可以了
滚圆,一发温度30,湿度75,夏天40分钟,冬天1小时左右(发酵俩倍大即可,时间不是绝对的)
一发完成,分割面团,30g/个,这个配方一共可以分割30个,刚好28*28一盘 室温醒20分钟,室温超过30度放冰箱噢 这里也可以不醒面,丢烤盘里直接入发酵箱(多醒一下可以让成品更松软一些)
醒完整理一下放28*28盘里,入发酵箱二发温度30,湿度75,30分钟左右(最后10分钟预热烤箱190度
二发完成,表面撒干粉,放入烤箱,热风180度17分钟
出炉啦,好可爱的小包包,软fufu,Q弹弹,入口即化,太太好吃了。