江团买的时候和老板说好是做烤鱼的，从脊背剖开，清理干净鱼肚和黑膜，延脊骨两边剁成这种不断开的段。拿回家再次清洗干净后加醪糟汁（没有醪糟的可以加入黄酒或者料酒）、老姜、花椒、腌鱼料包一起抹匀，腌制半小时以上，天气热放冰箱冷藏室腌制。
腌制好的鱼把姜片挑出来，烤盘铺锡纸，锡纸上刷油，放鱼，在鱼身上均匀刷一层油，烤箱预热230℃，烤30分钟（具体根据自己烤箱调整时间），烤到如图表皮焦黄就好了，这样的烤鱼吃起来特别香。（没有烤箱的这一步用一口大锅多放点油炸一下，或者平底锅煎一下。）
烤鱼的时间里准备配料，土豆去皮切小块，放一点油和盐混合均匀进空气炸锅200℃，十分钟。
洋葱切块，豆皮清洗干净卷成长条切成一个一个豆皮圈，加入汆烫过的魔芋、加入烤好的土豆。（这个可以根据自己喜好加入喜欢的食材，可以加藕片、青笋、竹笋、胡萝卜等等），把所有食材放进一个大一点的深烤盘里。
来炒制料头，大蒜拍破，老姜切沫，一小部分洋葱切小丁，红椒切丁，青椒切小段备用。
热锅下入100克菜籽油，加入一块猪油，下入大蒜、姜末、洋葱、花椒炒出香味。
下入6月香豆瓣酱两勺，一袋万州烤鱼料一起炒出香味。
加入青红椒丁继续炒，加两勺老抽，两勺生抽，最后加一大碗水。
把炒好的料汁浇到鱼身上，撒上孜然面（可以不加，根据个人口味决定）。
在烤盘上加盖锡纸，边缘捏紧。重新进烤箱230℃烤半小时。
出锅根据自己喜好撒上葱段香菜段和薄荷，也可以撒紫苏叶。好吃的烤鱼就完成了。准备好啤酒饮料，在家也能吃大餐。
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