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乡村小吃-青团-艾糍(16/17)
首先将摘回来洗干净的艾叶放入大锅的开水中煮,加些花生油,防止艾叶变黄,这一锅看上去很少但实际上是一大箩艾叶啦,因为这是农家柴火大锅。
在进行这些步骤时,最关键的是筛入茶子壳或者干豆夹烧的灰,这些灰含有碱性,灰水即是碱水,使食物的口感更爽滑,就如碱水粽也就是放了灰水才有的味道与口感。
继续煮一会艾叶变软,外面市售的艾糍为防止变黄一般会放些小苏打粉一起煮。
捞出艾叶沥干多余的水份,放入破壁机搅拌成泥,为保持艾香水不能放过多能转动机器即可。
提前一晚泡糯米,沥干水份,将糯米送到村里加工店加工成糯米粉,这种糯米粉新鲜带有一定的水份,制作的艾糍口感更滑。
将搅拌好的艾叶泥倒入糯米粉拌匀成团,大家一起开心地揉成团。
继续揉均匀
准备拌好的馅料,艾糍好食关健在馅料。 甜馅料:芝麻100g+花生80g+红糖片90g拌匀,芝麻和花生先炒熟再打成粉,红糖片必须用刀慢慢削成粉,最后的拌好的料口感才是最佳的。
搓成一个个糯米团,一次性吃不了这么多,可以分袋装好放冰箱冷冻起来,随时吃再解冻包馅料,馅料长时间冷冻时间长芝麻花生的香味流失,尽量尽快吃完。
捏成个小碗
将馅料放入糯米团包住
为防蒸的时候粘住蒸笼,可以用新鲜或晒干的芭蕉叶剪适合大小的垫着艾糍,用粽子叶也是可以的。
一个个艾糍摆放好大火蒸20分钟左右即可。
艾糍出炉啦马上出锅,不要焖在锅里以防变黄。
蒸熟后馅料中的糖与花生、芝麻融合在一起,一口咬下去浓浓的芝麻香,这就是传统艾糍的味道。
一个个艾糍很诱人越吃越好吃做成一笼笼,放凉后一家一家亲人分装带回家吃。
艾糍有做咸味的白萝卜猪肉馅,冬菇本耳馅的,大家试过这种味道才是小时候最喜欢的味道。