① 吐好沙的螺蛳剪掉尾部，便于入味；将螺蛳冷水下锅焯，加入适量鲁花葱姜料酒，烧开煮出浮沫； ② 鸭掌剪掉指尖焯水，芋头切块，再用厨房纸吸干鸭脚、芋头表面的水分，避免油炸时炸锅； ③ 起锅烧油，烧至八成油温时放入鸭脚，炸至表皮膨胀捞出；随后芋头下锅油炸，炸至金黄捞出； ④ 锅里留少许底油，放入姜片、葱段、蒜头、泡椒爆香后加入酸笋，接着倒入1勺豆瓣酱，根据个人口味放入适量辣椒粉；

⑤ 炒出红油后，依次将放入螺蛳、鸭脚、鹌鹑蛋翻炒均匀； ⑥ 锅中倒入没过食材的水，加1勺盐+1勺酱油+1小勺胡椒粉+少许桂皮+八角+香叶； ⑦ 小火焖煮30分钟，让各种食材充分入味； ⑧ 准备起锅时放入芋头并加上一勺鲁花生鲜蚝油，搅拌均匀； ⑨ 最后撒上紫苏和薄荷，热气蒸腾、色泽鲜亮的螺蛳鸭掌煲就大功告成了！