韭菜洗净切碎，鸡蛋加盐打散，虾皮用清水泡一下沥干水。 锅里烧油，导入蛋液用铲子搅碎，鸡蛋碎成型后导入韭菜和虾皮，翻炒几下拌匀放入少许盐。馅就好啦，盛出备用。 （一点点盐即，韭菜容易出水，味重了影响韭菜的清香和虾皮的鲜味）

五六个饺子皮叠一起，用擀面杖檊薄。（太多会不均匀，大小也有偏差。）

平铺一张皮，把馅铺上，预留一点边；再拿一张皮盖上，用叉子正反面按压边缘。就是为了造型美观，其实挺麻烦的，直接用手按紧就行。 平底锅刷少许油，放菜盒子两面煎，煎的过程中要适量洒水湿润饺子皮，不然边缘会有点硬，吃的时候影响口感。

煎两三分钟，成品出锅了，软糯劲道