土鸡洗净，掏空内脏；用生抽，老抽，蚝油，料酒，冰糖，鸡精搅拌均匀做成酱汁。
把酱汁均匀涂抹在土鸡上，腌制两个中，酱汁是肯定用不完的，只是用了很小一部分而已，其余酱汁留着煮鸡用。
姜片三片，蒜头拍扁去皮，葱两根洗净打成葱结，把姜、葱、蒜头塞进腌好的鸡腹中。
把酱汁和鸡放入锅中，再加入2.5碗清水，大火烧开后转小火煮半个钟，先煮15分钟后，把鸡翻面，使其染色、入味均匀；半个钟后关火将鸡拿出，锅中的酱汁可导出，留待日后烹饪其他菜肴。
蘸料制作：生抽6汤勺放入碗中；姜三片剁碎；葱两根、芫茜一根，洗净切花；把姜、芫茜、葱、盐、糖、鸡精放入碗中。
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