三杯指的是这三种调味料：香油，生抽，米酒。不一定要1：1：1杯，依自己口味放就好。我个人是用勺子，大致比例1：3：5～7。米酒放的最多。
米酒我用的是这种广东米酒，更接近家乡的自酿米酒，也可以用日本清酒。不建议用绍兴黄酒，或其他料酒。
杏鲍菇，洗干净，沥干水份。用刀切成3公分长的段，然后用手撕成约3公分长1-2公分宽，不规则的细长条状。因为刀切，表面太光滑，影响口感。
也可以尝试稍大一些的块状（类似小号鲍鱼状大小），在表面切一些有规则的斜井字形花刀，便于入味和增进口感。
生姜切片。生姜可稍多一点。
蒜头切成末。
青椒切成片；红辣椒，斜刀切成段。
小葱：葱白切成段，葱绿切成葱花。
小火热锅。先不要放油，锅稍热之后，把杏鲍菇倒入锅中，小火，干煸，先把水份都煸炒出来，至表面稍有焦状。如果水份太多，也可篦出来倒掉。此步骤大约4-5分钟。煸好，先盛出来，备用。
热锅，加入适量的食用油，把肉丝先炒一下，炒至变色即可。出锅备用。
锅不用洗，小火，倒入适量食用油。先下姜片，煸香。倒入麻油，再加入蒜片，辣椒，继续翻炒。倒入生抽、米酒。注意，此处的三个一杯，不一定1：1：1，可根据自己的喜好。再加白糖少许。
加入三杯调味汁之后，翻炒均匀。再加入干煸好的杏鲍菇和肉丝，反复翻炒。盖上锅盖，焖3-4分钟。
拿开锅盖，翻炒几下，不用勾芡（一旦勾芡就影响观感和口感了！），出锅。可以在出锅之后，撒上些葱花，提香，也起点缀作用。
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