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低糖低油的多坚果版五仁月饼(2/10)
转化糖浆和花生油充分乳化,这步超级重要,一定要乳化到位,就是拼命的搅拌
加入枧水继续搅拌均匀,加入枧水,再搅拌。需要一个男朋友帮你
筛入面粉(面粉吸水量不同,不一定是600克,看面团状态,预留一些)
揉成团,比较黏,别怕!揉!揉完盖上保鲜膜松弛1~2小时
干果烤香后,加入油,蜂蜜,盐,玫瑰花酱后搅拌均匀。加入糯米粉搓匀,每一个坚果上都均匀的沾满糯米粉。然后加少量水搓成团,别加太多水,能捏成团就行
70克馅儿,30克面皮,包起来。新手可以皮多一点,馅儿少一点
我还炒了豆沙儿,改天写个豆沙馅儿的菜谱,外面买的太齁人了
烤箱预热10分钟。进烤箱前,给月饼喷水。180度烤8分钟拿出来刷蛋黄液(加水和油),烤5分钟再拿出来刷蛋液,再烤5分钟
包好了,中秋节做了480个。我的天……睁眼就是月饼,要命了
还做了一些桃山皮,这个是买的,口感也挺好的~