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厨房小白快手菜——爆鳝鱼丝(7/8)
买新鲜现杀的去骨的鳝鱼，切丝，加盐、生抽、姜丝、小香葱、淀粉、适量水腌制10分钟左右，我这边卖鳝鱼的不给杀，买的冷鲜的，口感没有新鲜的好，也很好吃了
配料切丝备用，有青蒜最好，没有所以用了一根蒜苔
热锅凉油加蒜、小香葱段煸香，焦黄捞出扔掉，有葱蒜味就行
加1勺老干妈、1勺剁椒酱（用小米椒更好），小火煸出红油
加洋葱丝，大火煸出香味，加腌制好的鳝鱼丝爆炒
两三分钟一变色就可以了，时间长会老口感不好
变色后加青椒丝、青蒜（或蒜苔）翻炒均匀，沿锅边加一勺醋，爆炒均匀
加一丢丢香菜，香喷喷下饭菜出锅