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肉丝炒线茄子（第二弹）(11/12)
线茄子切滚刀块，这次的调整之一便是这里，泡水，而不是加盐沥水。一会儿也不用裹淀粉炸
蒜1头，发芽啦，春天到啦
葱，选葱白最好，葱叶绿色的只能炖菜。用处不大。
葱、姜、蒜切末切片备用
热锅凉油，倒入适量花生油，晃动至锅底铺满。（油约热流动性越好，但越热也约容易糊）放入葱姜蒜爆香。葱姜都放，蒜末放1/10。
然后加入瘦肉丝，如果爱吃肥的也可用五花肉丝炒（五花肉的花少放些油，多煸炒一会儿待动物油脂被煸出最好）。半变色以后倒入一勺酱油继续煸炒
全部变色以后盛出备用。
热锅凉油老方法，放入水泡的茄子，会有一点溅油，不要怕，勇敢面对，翻滚吧！
一定要不停翻炒，不然粘锅的一面很快就变褐色。我这就是洗碗去了，停了一下下就不好看了。
撒盐，待茄子变软，放入所有蒜末
最后放入超好的肉丝，关火放入味精（因为味精温度过高会失味）继续翻炒。
盛盘。