首先得有两个鸡蛋，还得有一把新鲜的香椿芽，一勺面粉，食用盐和五香粉，食用油外加一点清水
香椿切之前烫一分钟，去除草酸，烫的时候加几滴食用油，香椿烫完的样子嫩绿嫩绿的，还挺好看呢，焯烫好的香椿切成小丁，不需要稀碎，太碎不好吃了
把一勺面粉倒进鸡蛋液中搅拌成粘糊，一定不要留着面粉颗粒，没有搅蛋器的三根筷子一起也可以哦，面糊中根据自家口味加入一些盐，然后盖上盖子醒发20-30分钟，这时候加盐可以让盐味充分的融合在面糊里
待面糊醒发好之后先加入适合口味的五香粉，搅拌均匀，再加入切好的香椿搅拌均匀~注意，一定要先加五香粉，要不然五香粉有可能会堆成一些小堆躲在某几片香椿叶身边，吃起来口感就差点意思喽
热锅凉油一点点，锅热后先转成小火把面糊放入，转锅就可以把面糊铺成饼状，此时可以调成中过，待饼固定成型且一面金黄后翻面，煎至两面金黄就可以出锅了
火候的掌握根据自己口味来定，喜欢焦香味儿的就多煎一会儿，反之少煎一会儿。薄的更香一些，如果肠胃不好的就煎厚一点，比较软
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