美味红烧肉(13/16)
主要食材先合个影。
把铁锅加热，然后把五花肉切成两到三段，每段的肉皮部分放入锅里干煸，这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。
每次中火大概烫2分钟，烫成黄色或白色。
用清水仔细清洗，去掉可能存在的焦糊味。
切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮。
一定记得冷水下锅！加入一勺料酒和三片姜片，焯水。
水开后把所有浮沫撇出。
撇出浮沫后，用漏勺把肉捞出，控干水分。
在焯水过程中，我习惯于先调好酱汁。这样炒色后就可以直接倒进去了。酱汁:三勺酱油，四勺料酒。
开始炒色。铁锅中倒入油，直接放入冰糖，中小火加热。
这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，然后它融化的就更快，炒化后看颜色，变成黄褐色了，就可以了。千万别变黑，那就糊了，有苦味了！
把肉放入，翻炒均匀。
加入酱汁，八角，香叶，葱姜，翻炒均匀。
加入温水或凉水，一次够量，大概一水壶，1.7升的，不要后面再加水了。水开后，中小火慢炖1小时以上。
等锅里水不多，大火收汁，整个过程不需要加盐，可以再放点葱花进去。
出锅，开吃，肥而不腻，美味极了！