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奶香小馒头(一次性发酵刀切馒头)(2/8)
碗里放【牛奶】加热到35度左右(夏天可以不用加热), 加入耐高糖【酵母】【白糖】搅拌溶解。(如果是夏天这一步也可以省略,直接将牛奶、白糖,酵母加入面粉中和面)
倒入【面粉】中,用筷子搅拌成^面絮状。
然后揉成表面光滑的面团(大概揉10多分钟,越光滑越好)。
方法1: 将面团稍微压扁,切成2~3等份,每一份都搓圆搓成长条,要搓的光滑一些。 然后切成大小均匀的小馒头。
方法2: 将面团用擀面杖擀成长方形,在上面抹一点水,然后从一边卷起来,再搓成长条(这样更容易搓一些,而且还可以在中间包点加一层果蔬粉,做出花样馒头来)。
放到蒸笼布上醒发,体积变大到1.5倍,表面变光滑,按下去可以回弹时就可以蒸了。(大概半小时,冬天延长时间)
水烧开,蒸8分钟,然后熄火焖2分钟(防止遇冷回缩)。 开锅。
掰开看看,松软细腻,奶香味十足。