鱼头洗干净后抹上盐放旁边备用，豆腐切块放旁边备用。葱青切段，蒜和姜切碎，辣椒切段后放旁边备用。 准备工作做完后，锅里下油，把切好的豆腐拿来煎。

煎到两面金黄后就可以出锅了。

锅里下宽油，等油温高后放入鱼头炸，直到鱼肉呈现金黄为止。 把炸好的鱼头和煎好的豆腐放入砂锅里备用。 锅里，下少油，放入切好的葱姜蒜炒香后放入，辣椒花椒，炒匀后放入少许的郫县豆瓣酱炒匀，放半锅水，加完水后放酱油，鸡精，盐，耗油，料酒，郫县豆瓣酱，香油，糖。调料放完后煮一分钟，就把煮好的汤放入砂锅里，直到把鱼头和豆腐覆盖完。 把砂锅盖上盖子后开中火煲汤。煮五分钟后放入切好的葱青和切好的酸辣椒。再煲五分钟后就可以关火静置一分钟，一分钟后就可以装出。