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肉丝炒线茄子(11/18)
瘦肉切丝,料酒去腥。爱吃肥肉的可以用五花。
线茄子,不是长茄子,它更长。
洗净切成滚刀块,撒盐沥水
这次的大葱真是大
切末备用
蒜切末备用,茄子可以多放蒜
然后处理盐浸茄子,看到碗底的水了不,那是盐沥出的水,洗净。
撒上淀粉揉一揉
烧热的锅放油,也就是所谓热锅凉油,晃动让尽量让锅底都沾上油,然后放入葱姜蒜爆香。
家里的媳妇儿不吃姜,所以我家一般不放姜,但有条件的还是要放姜,姜的祛腥能力比料酒强。放肉丝翻炒
肉丝半变色后放入酱油,这一步我最喜欢了 因为这时倍儿香!炒好后静置备用。
热锅凉油,放入茄子,不停翻炒,一定要不停翻炒,特别是跟淀粉有关的(肉裹淀粉啊,菜裹淀粉啊)这是跟别人学的,不太理想,下回不放淀粉试试。
看吧,这时的茄子还是很好看的,透亮儿的紫色。
然后,就是我作为反面教材警醒大家了,放了蚝油,5555。这时应该放盐。
快熟时基本茄子会很软,放入蒜末,有人喜欢出锅铺菜上,我喜欢吃熟的
对比前面的图,很明显,黑了,我分析大概率就是蚝油惹的祸。
出锅前放入肉丝,翻炒,关火,放味精(因为味精温度过高会失味)再翻炒。
出锅,说实话。茄子并不是很好吃,比杭州吃的差远了。第一次,忍了。肉和蒜都不错。