安装App
低糖低油~吐司来啦(3/22)
提前一晚制作烫种。将高筋面粉和水搅拌均匀,不要有颗粒,开小火,搅拌。呈现出这种米糊状态,关火。
拿一个保鲜盒或者碗,盖好盖子,放冰箱隔夜储存。
再来制作液种。将高筋面粉,牛奶,酵母搅拌一下,封上保鲜膜,室温放置1小时,再放冰箱隔夜储存。 这两种酵种不能存放时间过久,我是第二天晚上制作的液种,而烫种已经在冷藏室存放了一天,所以第二天烤出来的面包酸味重。
这是中午从冰箱拿出来的液种,有漂亮的发酵结构。
这是烫种,从前天晚上制作烫种到第三天中午,将近48个小时了,看上去有过度发酵的迹象。因此一定要注意不能超过24小时!
将主面团除了黄油,酵母以外的材料放进盆里,我没有厨师机,所以先用硅胶铲搅拌成团,再上手持打蛋器。
面团需要用手塑型一下,此时的面团非常干,烫种和液种里的水分还没有释放出来,上机器!
面团开始粘手,水分出来了。
面团形成面筋后,加黄油。
越来越粘手,细腻。
丝滑的面团,有一些粘手。感叹有厨师机就好了!!
面团形成扩展状态了,离手套膜还很遥远。
一边做,一边拍照片。。。感觉自己是大冤种!
手持打蛋器开始发烫了,唉!专业的事情还得交给专业的机器。。。
教程上将面团分成三份,放入28×28的吐司盒,但是后来发现自己的吐司盒尺寸偏小,面团有些放不下,所以大家还是先看一下吐司盒尺寸。我这个尺寸,其实分成4份是合适的!
分成三份,每个都先擀平,翻面,再对折,再擀成长条,注意不要擀的腰太粗!根据自己的吐司盒尺寸来,否则放不下!长度60厘米左右,这步整形,一定要耐心!
三个小面团放进吐司盒,烤箱发酵,35度60分钟,其实时间还得根据面团状态来看,发酵至七分满。
我用手按了一下,没有回弹,说明发酵成功。
上下火180度,45分钟。我的烤箱火大,其实40分钟就够了。
内部拉丝。形状不太好看。
加了酵种的面包,比直接发酵法存储时间更长。明天早上再看看。
第一次做吐司,纪念!