首先选这种红透了的，捏起来柔软不发硬的番茄，去蒂后在屁股上划十字花刀。
用开水烫一下番茄，然后把开水倒了，过一下冷水，这样番茄皮特别好撕。
撕了皮的番茄切小块，热锅凉油，油热下入番茄炒，多炒一会儿。
炒成这种番茄酱的样子了，加入一大碗开水，加一小块拍破的老姜熬煮。
现在来处理肉馅：老姜切沫，特别细的沫那种，肉馅里加两勺盐，朝一个方向搅打。三勺红薯淀粉加入小半碗清水化开成水淀粉，肉馅一边搅打一边少量加入水淀粉，搅打到肉把水淀粉吸收了，再继续加，如此反复到水淀粉全部加完。
然后加入一个小一点的鸡蛋，鸡蛋如果特别大加半个就好了，继续朝一个方向搅打上劲。
用一把小勺子，蘸水，然后舀一勺肉馅，在装肉馅的容器内壁摔打几次，让肉馅更紧实同时调整肉馅的形状，尽可能的圆。这样出来的肉馅外形圆润，口感劲道多汁。关键不用上手，比较干净方便。
最后起锅加一点盐在汤里调味，撒一点葱花，就可以开吃了。
