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自制春卷皮(5/5)
高筋面粉250g 水比列是面粉的0.9，2g盐 用刮刀混合 盖上盖子 15分钟
十五分钟后 手蘸水 湿的手 翻面团 从底下 翻一团叠上来 转圈 翻一圈 大概叠二十下 继续盖上静止15分钟
十五分钟以后 再打湿手 翻一次 二十下左右
面团已经有点韧性了 放到新的盆里 盖上保鲜膜 放冰箱一晚上 表面就是软了 粘性也好
铸铁锅 不锈钢锅 或者平底锅 但是不能是不粘锅 铁锅大火烧热 微微冒热气 然后关火 等待锅回到120度左右 我没有温枪 只能大概感受下 然后开小火 手抓一团面 按在锅底 开始做饼