酱香饼(5/9)
面粉分两半,一半开水烫面一半放冷水
水放好后快速搅成小面絮,然后和成面团,醒五分钟,然后再和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面半小时……
醒面过程中来做酱料,葱切段,姜、蒜、洋葱全部蒜切碎末备用
准备,豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱,蒜蓉辣酱……
烧火放油,油放多一点,倒入辣椒酱、豆瓣酱,炒出豆腥味,加入洋葱炒香,再倒入蒜蓉辣酱,甜面酱,蒜,姜末,翻炒均匀,加入适量清水,大火煮沸三分钟,加入蚝油,白糖,鸡精翻炒均匀即可……一边放凉……
接下来开始擀面皮,把醒好的面,擀成面饼刷上一层油或是油酥都可以,切成小瓣,然后一瓣一瓣的折叠起来,最后一片包裹着整个面团,用手搓成圆团,再醒面五分钟……
醒好面团后把面团擀成薄饼,上锅煎,底部呈金黄色时上面刷油翻个面,煎制两面金黄……
最后抹上酱料,撒上芝麻和葱花即可……
切成小块方便食用……