包子(素馅,我起名为“素五鲜”包子)(5/8)
借用网图: 5克酵母(1袋)+少许白糖,30°温水化开,用于和面。
或者: 酵母+白糖+面粉,30°温水直接和面。
加盖醒发,中间揉面一次进行排气,这个看当时温度掌握了。
最关键配料就是炸粉条,第一次没有经验,整根炸很多地方炸不到,应该先搞碎再炸,下次注意。粉条炸后拌入馅料是为了吸取馅料水分,关键关键。
1根胡萝卜、1个西葫芦擦丝剁碎挤水; 泡发的木耳、2个鸡蛋碎剁碎; 粉条剁碎,搅拌。
盐、十三香、胡椒粉、熟油、猪油、酱油、香油、蚝油各适量,调馅。
上锅前一定静置10+分钟进行二次醒发。 用锅12-15分钟,用蒸箱10-12分钟。出锅前关火静置几分钟防止回缩塌陷。 我蒸了10分钟出锅,完全没问题。 因为蒸箱密封好,并且持续升温,火力普遍偏大,温度较高。
首做成功,开饭!