菠萝切成小块用搅拌机搅碎，我个人喜欢有果肉颗粒感，分成两次搅的，一半搅成茸一半留点颗粒，混在一起。
搅好的菠萝用纱袋装好，将汁水尽量挤干过滤，可以节省炒干的时间，过滤出来的果汁可以用来做菠萝果冻或其他甜品。
将挤干水份的菠萝碎放不粘锅中，加入50克零卡糖，柠檬汁加入50克麦芽糖中搅拌，倒入锅中，用中小火不停翻炒馅料。
直至水份炒干，馅料抱团变成深黄色，关火装出放凉备用。
开始做饼皮。黄油软化，放入零卡糖，用打蛋器搅拌均匀后，加入蛋黄，搅拌至顺滑。将低筋面粉、奶粉、吉士粉过筛到黄油糊中，用翻拌的方式将粉类与黄油混合。
根据模具大小，按酥皮22克、馅料15克，分成10份。
一份酥皮在手心中压成饼皮，包入馅料合拢搓团，放模具中用手掌用力压满压平。
一共十个，全部做好放入烤盘，烤箱175度预热，放入凤梨酥生胚，180度上下火烤12分钟，取出，将凤梨酥连模具一起翻面，继续180度烤12分钟。
凤梨酥成品（有点裂纹没关系，刚出炉还是膨胀状态，放凉后会回缩）。
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