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创意玉米面馒头 年年有鱼 (4/14)
玉米面用开水边倒边搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,一小勺猪油,可不加。把玉米面烫熟了好操作。 待玉米面不烫手,在加入面粉和酵母。 冬天气温低面糊温热时加面粉和酵母 ,夏天温度高发面快,面糊要完全放凉了在加酵母和面粉。
成面絮状,大家在倒开水时别一次性加完,建议配方里的水余留10克左右,因为鸡蛋的大小和不同品牌面粉的吸水性不同,在这步如果太干了再把余留的水加进来。 反复揉成光滑的面团,一次发酵,这里先不需要醒面。
玉米面烫过了,很快就能揉光滑,搓成长条。
面团切开看它的侧面,没有小气孔,很平滑就可以了。分成6等份,分面团的大小就是鱼成品的大小,如果想让鱼大点,面团的份就减少。面团用保鲜膜或湿纱布盖好,防止表面风干了。
取一个面团,整出鱼的轮廓
在中间捏一道背鳍,头捏出嘴巴的形状,用黑豆或红豆做鱼的眼睛。用剪刀剪出鱼的胸鳍和尾鳍分别,用叉子压出下。
用勺子的尾端在鱼身上压出鳞片,勺子选薄点的,压时可以稍微深点,蒸时面会涨大,纹路不容易消失。
女儿自己捏的,瘦嘎嘎的一条鱼 哈哈
做好的鱼放在蒸锅里醒发,发到1.5倍,拿在手里面团比没发酵前的明显变轻,用手按压面团会慢慢回弹,即可开火蒸12分钟,焖2分钟。
成品
这张是在没有灯光的地方拍的,颜色暗点。 下面分享下元宝步骤
取两个面团,一个搓高点放中间。另一个用擀面杖下,对半切开。 这里每个面团是10克。
取一个半圆表面涂点水粘在圆的左边,另一个半圆同样的方法粘在圆右边,缝合处稍微压下,元宝就好了。
一共做了四条鱼,其余面团做了元宝,喜欢就试试吧。