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四喜丸子(红烧狮子头)~随缘菜谱(2/2)
1、准备半斤猪肉馅3肥7瘦 2、杏鲍菇1个切末,越碎越好 3、准备葱姜水:葱姜泡入水内,加一丢丢盐 4、搅拌肉馅:肉馅杏鲍菇同一方向搅拌,打一颗鸡蛋进去,加3勺淀粉,边搅拌边加入葱姜水,2勺生抽,一丢丢糖,十三香,蚝油。 5、摔打肉馅:边搅边摔,让肉馅上劲儿 6、团成丸子:这个时候会沾手,在一次性手套上倒点油,就不沾了,团成丸子,放盘子里备用 7、炸丸子:起锅烧油,油要没过丸子,我用的小奶锅,这样省油。有多,得烧几分钟,不知道咋判断,把木质筷子插油里,周围冒小气泡就可以下丸子了。 炸丸子要注意,可以用铲子放锅里,以免烫手。炸到丸子表皮金黄,变硬,就可以了,捞出备用。 8、炖丸子:起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,加入酱油炒香,倒热水,水量没过丸子,放入冰糖,八角,一丢丢盐,水开后转小火开始炖30分钟。 9、大火收汁:丸子捞出摆盘底下可以垫生菜,捞掉锅内葱姜蒜,加入水淀粉大火收汁。 10、摆盘开吃:盘里铺生菜,摆上4个丸子,浇汁,就可以开吃啦
贼香,跟饭店味儿一样