先来处理柠檬，用盐搓洗下表皮，擦干水分，削出柠檬皮屑备用，柠檬不要丢弃，可以制作柠檬茶或者放冰箱除味都是不错的。
蛋白和蛋黄分离，蛋白需要放入无水无油的容器中，放冰箱冷藏备用。牛奶和油充分搅拌，看不见油花。
筛入低筋面粉，拌至看不见干粉。如果想要口感更加细腻，可以用少量玉米淀粉替换低筋面粉。
加入蛋黄，z字法拌匀即可，不要过分搅拌，上一步加入低粉时也是同样的手法操作。
拌好的面糊是比较浓稠，但是提起蛋抽可以自然滴落的状态。
开始打发蛋白，（白砂糖分三次加入蛋白里）电动打蛋器中速打发至粗泡，此时加入1/3白砂糖，打发至泡变细腻时，加入剩下的1/2白砂糖继续中速打发，打发至出现纹路时，加入剩下的白砂糖，最后再低速转几圈，提起打蛋器有短小直立的尖角就可以了。
蛋白打发好之后。先把1/3的蛋白加入之前的蛋黄面糊中用刮刀用翻拌或者是切拌的手法混合均匀后再加1/3的蛋白混合。
一定要从底部向上翻，不要画圈。翻拌好之后再加入最后所有的蛋白继续翻拌至混合。
翻拌好的面糊可以装入裱花袋，方便挤入小纸杯中，每个纸杯装8分满即可，轻震两下，震出气泡。
上下火温度120度烘烤25分钟，转上下火150度烘烤8分钟，烘烤结束后轻震两下，脱模晾凉即可。
口感清新，一口一个柠檬小蛋糕，就让它陪着你出去浪吧！！
