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酸梅鸭腿(经典粤菜)(3/7)
准备鸭腿2两只，泡出血水，用厨房纸吸干表面的水份。
锅到底油，下入少许盐，把鸭腿表皮煎至金黄，多余的鸭油煎出来。
下入红葱头，姜片、蒜粒爆香。
锅中倒入水，没过鸭腿的一半，倒入一勺老抽、两勺生抽、两勺黄冰糖、两勺香醋、两勺广东米酒（料酒也可以）、三勺酸梅酱，中小火先将鸭腿皮朝上先焖煮20分钟，再翻面焖煮20分钟，这个过程颜色不深是正常的，别着急。
大火收干汁，锅内会出大泡，这个时候是上色的关键，用勺子将酱汁不断浇在鸭腿上帮助上色，汤汁不要完全收干。
出锅，将锅内剩余汤汁浇在鸭腿上。
鸭腿放凉后，斩成大块。