安装App
#带着美食出去浪#颜值与味道都杠杠滴的紫薯吐司(9/19)
紫薯泥擀成15*20,用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用,紫薯泥的制作方法可以移步“紫薯蛋黄酥”食谱里面的紫薯馅制作方法。
除黄油盐之外所有食材一同揉至可以拉出粗膜放入软化黄油,低速揉匀,加盐,厨师机转高速揉至可以拉出薄而有力的手套膜。
揉面过程记得控制面溫, 揉成的面溫不要超过26℃。特别是天气炎热时,可以把材料放冰箱冷藏后再用。
取出揉好的面团,滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟左右。
擀成椭圆形用保鲜袋密封放冰箱冷冻1个小时。
取出冷冻面团,此时面团的状态是可以弯折,不容易变形的,如果太硬可以室温回下温。面团的高度擀到和紫薯泥的高度度一致,宽度擀到紫薯的两倍大。
紫薯泥去掉去掉保鲜膜,放在面团中间。
两边往中间折叠。
收口稍微捏紧,上下两头的收口可以不必捏紧。两头
操作台撒上少许干粉,把面团擀长。
长约50厘米,宽不要超过15厘米,太宽到时吐司盒放不下就尴尬了。
从左到右卷起,右边底部压薄,这样方便收口不会拱起。
卷起如图。
卷好的侧面图。
用刀片割出花纹,每条花纹间隔为1厘米左右。
收口朝下放入450克吐司盒.温度36度,湿度75%进行第二次发酵,发至满模,即面团和吐司盒高度基本一致。
烤箱温度上火150度,下火180度烘烤35分钟,上色满意后记得盖锡纸哦,以免上色过重影响食欲!
晒下成品图,个人超喜欢的一款吐司之一。
成品切面图,超级好看,味道也赞,带着它出去浪备有面子!