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岩 烧 乳 酪 吐 司(3/18)
面包体·操作流程
除黄油外，其余材料打搅拌;
七成筋加入黄油，打至完全扩展状态;
完全扩展;
面温25度，室温基础发酵15分钟;
分割150克一个，卷成长条，松弛15分钟;
擀平卷起，入模具，三个为一组;
醒发箱刷湿度80%温度30度发酵50分钟，发酵8分满;
上火190下火210烤制25分钟即可;
待烤箱预热完成，先烤15分钟，换个方向继续考10分钟;
岩烧·操作流程
淡奶油，芝士片，隔水加热均匀;
黄油分次加入拌匀;
加入砂糖，海盐拌匀即可;
把烤好的吐司分切成三份，放入急速冷冻，冻至半小时;
裁掉四边，抹上乳酪酱，撒上杏仁片;
上火210，下火不要。烤制10分钟即可.
成 品·展 示