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蛋挞皮做【奶黄酥】(13/18)
准备食材，马苏里拉芝士提前解冻软化。如用芝士片就无需解冻。
把做奶黄馅的食材，除黄油以外的其它材料全部称在奶锅里，用蛋抽搅拌均匀。(不粘锅更好用)
加入黄油，小火翻炒。
一直炒到水分收干，可以抱团。
将奶黄馅揉匀，再平均分成8份搓圆，每个约40g。
在奶黄馅上按个洞，放入芝士，包起来搓圆。
趁挞皮还是硬邦邦的时候，剥下锡纸。
将奶黄馅放入挞皮中。
把挞皮周边捏几下，挞皮捏薄变大。
用任意手法将奶黄馅包起来搓圆，不露馅就行了。
将收口朝下，光滑面朝上。
用手掌轻轻压扁，刷上蛋黄液。
在生坯上划三刀，撒上黑芝麻。
将烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤25分钟。
颜色金黄时取出。
收口没包好就会爆浆，芝士会淌出来。把冷却变硬的芝士剥掉就可以了，不会影响口感和颜值。
成品图～
趁热吃，可以拉丝哦～