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红烧鱼块(招牌菜)(6/7)
草鱼鱼腹的部分切成块，用盐、胡椒粉、葱段、姜片、花椒、料酒腌制半小时入味； 香菇提前用温水泡发，泡香菇的水保留。
鱼块腌制好以后，倒入两大勺玉米淀粉，让鱼块裹上淀粉；
锅倒底油，可以多一点，锅内撒盐，锅烧热后，下入鱼块，这样操作可以避免鱼肉沾锅，一面煎至金黄后，再煎另一面，煎好盛出备用；
炒糖色，炒好后加入姜蒜，干红辣椒、八角爆香；
倒入煎好的鱼、泡发后的干香菇，以及泡香菇的水，再加小半碗清水，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，半勺老抽，半茶匙糖，半茶匙鸡精。（因为鱼肉已煎熟，不用煮太久，8分钟左右煮入味即可）
大火收汁，少许盐调整咸淡，倒入青椒再闷30秒。
出锅装盘，撒上香菜。