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【自制红曲米酒和红糟】(12/12)
糯米洗干净泡水一个晚上。 米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。
把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。
第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。
蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。
把半颗酒曲捣成粉末状，我觉得我的这个印度小铜捣臼简直就是天生要用来捣酒曲的，形状大小刚刚好，捣几下酒曲就变粉末状了，还不会乱纷飞的。
真好！等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。
摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。
第三天就酒香四溢了，稍微尝了一下，好甜喔！
20-30天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。
一次共酿了三瓶半的酒，和两盒的酒槽。
三年后酒已经成为琥珀色了，味道醇香，非常好。
剩下的酒糟用搅拌机搅拌成糊状，可以做成很多美味的红糟美食。