有条件的就用红葱头切成粒，我没买到，所以用了紫皮洋葱代替。
一条带皮五花肉切成这样的大小，冷水下锅，倒入少许料酒一起焯水去沫。
锅里不用倒油，直接把焯好水的五花肉还有姜片一起放入，大火快速不断煸炒出猪油。这一步挺危险的，不是厨房老手很大可能会被油溅，自己多留心一些。
五花肉的油都被煸炒出来之后，把肉和姜片先盛出来，油留在锅里。
看好火候适当地翻动，避免糊了。炸至香味四溢，洋葱焦黄。
把切好的蒜末葱花，还有刚刚盛出来的五花肉一起倒入炸好的洋葱锅里一同快速大火翻炒出香味。
再加入一勺酒酿，继续翻炒。然后加入十三香、糖、鸡精、生抽、蚝油、盐进行调味，再加一点老抽上色。最后倒入开水，大火盖盖煮30分钟左右，再开盖煮10分钟收汁即可（中途水不够就往里加开水）。
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