红烧肉(
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五花肉切块。
冷水下锅,加料酒,生姜,焯出浮沫。
温水洗净。
锅里倒少许油,下葱姜蒜煸香。
下肉,煎至焦黄。
捞出备用。油留在锅里。
下少许冰糖。喜欢甜口的可以多放点。
小火熬化,熬成枣红色。期间搅拌一下,别糊了!
把肉下锅,翻炒上糖色。
加点料酒,适量酱油。我做红烧肉不用老抽,老抽颜色太黑,生抽不上色,酱油足够了。
倒入开水,没住肉。下2-3颗八角,1块桂皮,2片香叶,大火烧开。
下鹌鹑蛋。
为了节省时间,我把肉转到高压锅炖,小火30分钟。没高压锅就直接转小火炖一个小时。
时间差不多了,倒回锅里大火收汁。
收汁收的差不多了,来点盐调味。
出锅,撒点葱花。开吃!