红烧肉(
13
/16)
五花肉切块。
冷水下锅，加料酒，生姜，焯出浮沫。
温水洗净。
锅里倒少许油，下葱姜蒜煸香。
下肉，煎至焦黄。
捞出备用。油留在锅里。
下少许冰糖。喜欢甜口的可以多放点。
小火熬化，熬成枣红色。期间搅拌一下，别糊了！
把肉下锅，翻炒上糖色。
加点料酒，适量酱油。我做红烧肉不用老抽，老抽颜色太黑，生抽不上色，酱油足够了。
倒入开水，没住肉。下2-3颗八角，1块桂皮，2片香叶，大火烧开。
下鹌鹑蛋。
为了节省时间，我把肉转到高压锅炖，小火30分钟。没高压锅就直接转小火炖一个小时。
时间差不多了，倒回锅里大火收汁。
收汁收的差不多了，来点盐调味。
出锅，撒点葱花。开吃！
