肘子用火烤去毛，用清水泡一会，洗净，凉水下锅放料酒抄水，控净水后，锅内放油把肘子皮煎至虎皮状备用，将准备好的调料放水中泡一会，这样可以泡去调料上的脏东西，炒的时候也不爱糊而且更加入味，锅内放少量底油放入大约10块冰糖左右炒糖色，炒完后放入一旁备用，爆香葱姜洋葱炒出香味，放入提前泡好的调料继续翻炒，放入一勺黄豆酱，炒成油酱分离，放入料酒，生抽，老抽，加水，水开五分钟后加盐，多放点盐，放入高压锅，放入炒好的糖色，40分钟出锅