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鱼籽酱法棍(5/13)
法棍面包体·操作流程
维良法式T55与第一部分水进行水解30分钟
水解后将剩余材料放入打面机。打至手套膜,9成筋,面温21度
室温基础发酵60分钟
分割350克一个,静置松弛20分钟
搓成长棍型,长度为50cm
室温发酵30分钟。
割刀,45度角斜割三刀
上火250下火220蒸汽3秒,烤制18分钟。
紫薯鱼子酱操·操作流程
紫薯蒸熟与其它材料混和即可
涂抹:将法棍中间切开,再从中间切断。在法棍横截面中间与侧面涂抹上鱼子酱即可。
其他口味鱼籽酱制作: 奶油蘑菇鱼籽酱: 1:白口蘑菇洗净擦干、切成小丁,与柠檬汁混合;洋葱切成小丁 2:锅内加入黄油加热融化,放入洋葱丁和白口丁,中火炒干水分,加入白胡板粉调味。 3:将炒制好的蘑菇洋葱丁放入料理机中打成蓉,倒出;加入伊利东方灵感淡奶油与土豆泥混合搅拌至粘稠;加入飞鱼籽混合均匀。 芝士蛋黄鱼籽酱: 1:新鲜欧芹叶用料理机打碎;挤出水分备用。 2:白水鸡蛋留蛋黄碾碎过筛待用。 3:奶油奶酪加入砂糖隔水软化搅拌至顺滑。 4:加入所有配料混合均匀至粘稠,最后放入飞鱼籽搅拌均匀。 草莓卡丝达鱼籽酱: 低筋粉砂糖全蛋打细滑,将牛奶砂糖煮开冲入,小火煮至粘稠,均质机打匀;加入草萄酱、飞鱼籽,搅拌均匀,放置冷藏备用。