嫩角瓜横着一分两半，然后再顺着切开，切去中间的瓤，再改刀切成长条。
切好的角瓜条用一勺盐拌匀腌一下，盐稍微多放一点，把角瓜条腌到柔软的样子。
然后再用清水洗两遍。把角瓜条的盐分洗掉一些，洗好捞出控水。
肉切成筷子般粗细的条状，放入两勺生抽和一勺淀粉拌匀腌10分钟左右。
热锅凉油，放入切好的蒜片和辣椒段爆香。油不用多，这里喜欢吃葱香的也可以放葱花。
放入腌好的肉条炒变色。有淀粉和生抽的作用，肉条怎么炒都不会硬，而且味道也鲜。
接着放入角瓜条的大火炒匀，加入小半碗水，再放入约一勺蚝油，大火炒匀。放点水炖一炖，是为了让肉条和角瓜熟得更透彻一点。
最后剩一点汤汁这样，再用水淀粉勾芡出锅就行，浓郁的汤汁裹在肉条和角瓜跳上，特别的下饭。
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