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潮汕名小吃【鱼册】低脂营养吃不胖~(4/5)
1.新鲜草鱼宰杀后用厨房纸吸干水分,去骨去皮(这一步可以请热心摊主帮忙处理),再切大块放入搅肉机中搅成鱼糜,取出放碗中加入盐,下手顺着一个方向搅打上劲(大概搅打5分钟) *这里也可以用摔打的方式让鱼肉出胶哦
2.猪瘦肉洗净后用厨房纸吸干水分,切成大块放入搅肉机中搅拌成肉糜,取出放入大碗中,加入盐、鸡精、红薯淀粉,下手顺着同一个方向搅打上劲(大概搅打5分钟) 最后加入沙茶酱抓拌均匀,分成10g/个的小丸子备用 *沙茶酱最后加,是因为沙茶酱中含有油,提前放入会影响瘦肉的出胶效果哦
3.搅拌好的鱼糜放在案板上,用手压刀平铺鱼肉(刀与案板的接触面小于10°),再斜刀刮回来(刮回来时,刀与案板的接触面大概在15°)
4.刮好的鱼肉皮放在撒了玉米淀粉的托盘上防粘,再将猪肉馅小丸子放在鱼肉皮的一端,往猪肉丸子上放一根红椒丝和一根香芹段压一下,然后卷起来
5.烧一锅热水,下入做好的鱼册,用中火煮至全部浮起来,捞出放入碗中,在煮鱼册的清汤中,加入适量的香芹碎和适量的盐,倒在鱼册碗中,淋入少许蒜油和蒜酥即可开吃