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莴笋的3种做法(21/28)
莴笋炖猪肚
猪肚买回来后首先遇到的难题就是清洗了,猪肚真的是一定要洗干净啊,这样吃起来才会没有异味。我们可以加面粉和料酒,然后反复放入揉搓清洗,正反两面都要反复的清洗哦。 我是反反复复的加面粉和料酒洗了3遍,然后再用水冲洗了两遍,才算是彻底清洗干净了。洗猪肚不建议用碱,因为碱会破坏猪肚表面的黏液,这样就会使肚壁的蛋白质受到破坏,减少猪肚的营养成分。
猪肚洗好后先给它冷水下锅焯水,煮开后继续煮5分钟
然后捞出来放入高压锅中,加葱结、生姜、料酒、花椒、清水,上汽后压15分钟。
这时候我们来准备莴笋,两根就够了,削皮后切条,处理好后装起来先放一旁备用。
再准备一头大蒜,剥皮后不用切,装起来备用。
再来一块儿生姜切片,红辣椒一个切条,配菜就都准备好了。锅里的猪肚压好后取出来,晾凉后改刀切小块儿。
起锅热油,油热有下姜蒜爆香,再把猪肚条倒进来,大火爆炒一分钟后加莴笋。
翻炒均匀后倒入压猪肚的原汤,再来2勺盐后盖上继续煮10分钟。
莴笋煮熟后把辣椒倒进来,再加一勺鸡精、半勺胡椒粉简单的调个味儿。 翻炒几下后再来半碗淀粉水勾芡,继续煮一分钟后就可以出锅了。 我们的莴笋猪肚汤就做好了,猪肚Q弹,莴笋鲜嫩。
莴笋炒虾仁
接着一根莴笋削皮,斜着切段后再改刀切就是菱形片,这个方法是不是很简单呢?
再来一根胡萝卜,同样的去皮后也切成片,参照莴笋,同样的切成了菱形。
泡一把木耳,木耳是黑色食物的代表,我们平常可以适当的多吃一些。
然后起锅烧水加一勺盐 一勺油,蔬菜焯加食用油可以让颜色更鲜嫩好看。
水开后下莴笋、胡萝卜、木耳焯水,1分钟后捞出来沥干水分备用,蔬菜焯水的时间不要长,不然口感会软,颜色也会变得不好看。
接着碗里打入3个鸡蛋,加一勺盐、一小勺淀粉、少许的清水搅散。鸡蛋里面加少许的淀粉水,煎出来的鸡蛋会更嫩。
起锅热油,倒入蛋液,用筷子滑散,炒熟后先盛出来。
继续起锅倒油,下葱姜蒜爆香,然后倒入虾仁翻炒。虾仁是生的,蔬菜都是焯水过的,所以要先炒虾仁。
炒至变色后再到入莴笋、木耳、胡萝卜,翻炒均匀后再倒入鸡蛋。
简单的来调味儿,盐、鸡精、生抽、蚝油,炒匀后就可以出锅装盘了。 这是我们家必必备的一道开胃素菜,好吃还下饭,真的是一周吃五次都不会觉得腻。
莴笋烩山药
山药一根,去皮后切片,装到碗里后加清水泡着,避免氧化变黑,再来一勺白醋,口感会更清脆。对山药过敏的记得戴上手套操作哦!
莴笋一根,去皮后切片,稍微的厚一点点就可以,吃起来会更脆嫩。再准备一个红辣椒配色,切片就行。
接着起锅烧水,水开加一勺油,然后把山药、莴笋、辣椒倒进来焯水,再来一把玉米和一把木耳,一起焯水一分钟。
断生后捞出来再过一下凉水,颜色会更翠绿好看、捞出来沥干水分备用。
起锅热油,下葱蒜爆香,把炒焯好水的莴笋山药等食材都倒进来。大火翻炒均匀后调味儿,盐、鸡精、糖,继续翻炒一分钟入味儿。
最后加一勺淀粉水勾芡收汁,快速翻炒30秒就可以出锅了。 莴笋烩山药就做好了,清淡爽口,简单好吃,这个菜真的是又简单又深受大家的喜爱。 对于小孩子来说,这道菜也是非常受欢迎的,玉米和山药都带丝丝清甜,吃起来脆脆的,颜色也好看。