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葱油薄饼(12/13)
1.先来制作面团:500克中筋面粉中倒入开水,用筷子把面粉搅成絮状,然后加入凉水和植物油,用手揉成面团。水量根据面粉的吸水性调整,揉成一个偏软的面团。(Tips:这个配方用了半烫面,这样做出来的饼延展性会更好,吃起来更加酥脆)
2.表面刷上一层植物油,盖上保鲜膜,室温下醒发30分钟。
3.抽空做个油酥:植物油里加点葱白提味,烧热后淋入50克中筋面粉中,加盐搅拌成油酥待用。
3.抽空做个油酥:植物油里加点葱白提味,烧热后淋入50克中筋面粉中,加盐搅拌成油酥待用。
4.醒好的面团揉成长条形切成一个一个的小剂子,一个小剂子约100克。
5.把小剂子面团擀成一个长方形的面片,涂抹上油酥,撒上一层葱花。(Tips:油酥的用量会决定小饼的酥脆度,给小宝宝吃的话可以少放一些,就不会偏油腻)
6.对折两次叠起来,用手指按压一下面皮让四层面皮紧紧贴合在一起,拉起两头,撑长撑薄,从一端卷起,收口按压朝下。
7.同样的方法卷完剩余的小面团,盖上保鲜膜,室温下醒发15分钟。(Tips:盖上保鲜膜可以防止操作过程中水分流失,饼吃起来就不会干硬)
8.拿一个饼胚,用擀面杖擀成薄薄的圆饼,和平时吃的手抓饼差不多大就可以了。
9.做好后放在油纸上,上面再放一层油纸间隔一下,可以依次叠放多个葱油饼,一次可以多做几个,放冰箱冷冻保存,吃的时候直接拿出来煎熟。
10.热锅刷一层薄油,放入饼胚,表面刷一层薄油,中小火煎至两面微黄就可以出锅了。
10.热锅刷一层薄油,放入饼胚,表面刷一层薄油,中小火煎至两面微黄就可以出锅了。
满屋都是香喷喷的葱香味,有人说闻到葱油饼的香味总能想起小时候的味道,葱油饼这种全国遍地开花的国民小吃,每个地方都有当地的特色味道,这个葱油饼胜在薄脆,吃起来香香脆脆。 烙好的葱油饼除了直接吃之外,还可以变点花样,炒好的土豆丝或胡萝卜蔬菜丝夹在中间,卷起来当卷饼吃也不错。 葱油饼每顿消耗量大,可以一次做几十个,放冰箱冷冻保存可以放半个月左右。