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咖啡蛋糕卷 (烫面)(4/8)
1、称出低粉并过筛备用 2、称出黑咖与热水充分拌匀
3、玉米油与清水拌匀乳化,最小火加热至不超过65度,稍加热目测差不多就可以(速度很快 注意安全) 4、加热的油水倒入过筛低粉中画一字拌匀(看上去偏稀是正常的)
5、倒入咖啡液拌匀 6、分离出蛋黄,加入蛋黄画一字拌匀,咖啡蛋黄糊制作完成
7、蛋白加柠檬汁加白糖打发至大弯勾,预热烤箱 8、取一半蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再倒入剩余蛋白霜中混合均匀 9、蛋糕糊倒入烤盘并刮平
10、根据自己烤箱脾气烘烤 C40倒数第二层 下145,上155,35-36分钟(仅供参考)
夹心奶油:奶油220克+糖粉20克+黑咖1.5克(不用过筛) 直接打发至夹心状态即可
恰到好处的咖啡香 ,很美味
一定要试试