鸡爪解冻30分钟到一小时。冷水解冻，完全解冻后清洗血水。将完全解冻的鸡爪剪掉指甲。
大火烧开。煮2分钟，表面出现浮沫即可。将煮后的鸡爪放入冷水或者是冰水中。清洗掉浮沫。放入冷水或冰水，这样可以使鸡爪口感更加有弹性。
锅中加少许油，加入冰糖炒糖色儿。将糖色炒至枣红色，注意不要炒过，不然有苦味。加入沥水后的鸡爪，翻炒上色。
将上色后的鸡爪放入砂锅，加入热水。加入生抽，老抽，盐及其他香料。
煮20~25分钟，大火烧开，转中火。可以视鸡肉软烂程度，调整时间。关火后继续用砂锅焖，焖半天到一天的时间，可使鸡肉的口感更加的软嫩。
