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茶点——山药酥(2/30)
先做馅料：铁棍山药去皮、洗净（不要用菜山药，那个口感不好）
切成小段（容易熟）
冷水上锅蒸，40分钟
蒸熟后，立刻加入白砂糖（趁热融化）
捣成泥（越细腻，口感越好）
加入糯米粉（这步忘了拍了）
揉成团
分成20个小剂子，每个21克（会有多余的，多的可以用来煎着吃），盖上保鲜膜，放一旁备用
然后做油皮：把中筋面粉、猪油、白砂糖、清水倒入盆子里
揉成团，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟
再做油酥：把低筋面粉、猪油倒进盆子里
揉成团，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟
现在开始做山药酥：把油皮分成20个小剂子，每个15.7克
把油酥也分成20个小剂子，每个9.8克
油皮擀开，把油酥放在油皮上
包成圆（像包包子那样）
取一个面团，擀成牛舌状（轻点，别破皮）
从上往下卷起，全部做好，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟
醒好后，像图片这样放
按扁
擀开（有点像戒尺，扁平的）
从上往下卷起，盖上保鲜膜，放一旁醒15分钟
醒好后，从中间对折（不要弄断，只是捏一下，也别破皮）
擀开（咳咳，形状最好是圆的哈）
取一个山药团，放在面皮上
包圆
轻轻擀扁（厚度取决于你自己喜欢，薄点好吃）
全部做好
放入烤箱，上火150度、下火140度，烤35分钟（具体温度和时间，取决于你自己的烤箱）
烤好，酥掉渣~