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泡椒鸡杂(
3
/10)
葱姜泡姜切丝,蒜切沫,泡椒切马耳朵,泡豇豆切段,芹菜切段
鸡杂改刀,鸡胗切花刀,会比较好熟,鸡肝、鸡心切片,鸡肠切段,鸡肠不要切太短,炒了会缩水
热锅冷油,加入从鸡胗上撕下的油炒出油,鸡杂其实油大会更好吃,自己家炒没放那么多油
加葱姜蒜泡椒泡姜泡豇豆炒香
加干辣椒干花椒
加豆瓣酱炒出红油
倒入鸡杂翻炒
鸡杂变色从锅边淋入料酒,翻炒
从锅边淋入生抽,炒熟后从锅边淋入老抽,老抽主要是上色,不要放多了,咸
倒入芹菜,翻炒,加少量白糖提味,出锅前加味精,淋2勺红油即可