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泡椒鸡杂(4/10)
葱姜泡姜切丝，蒜切沫，泡椒切马耳朵，泡豇豆切段，芹菜切段
鸡杂改刀，鸡胗切花刀，会比较好熟，鸡肝、鸡心切片，鸡肠切段，鸡肠不要切太短，炒了会缩水
热锅冷油，加入从鸡胗上撕下的油炒出油，鸡杂其实油大会更好吃，自己家炒没放那么多油
加葱姜蒜泡椒泡姜泡豇豆炒香
加干辣椒干花椒
加豆瓣酱炒出红油
倒入鸡杂翻炒
鸡杂变色从锅边淋入料酒，翻炒
从锅边淋入生抽，炒熟后从锅边淋入老抽，老抽主要是上色，不要放多了，咸
倒入芹菜，翻炒，加少量白糖提味，出锅前加味精，淋2勺红油即可