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东南亚特色经典小吃,斑斓椰汁马蹄糕,教你怎么做鲜艳翠绿~(4/9)
【先调斑斓浆】 1.斑斓汁:新鲜斑斓叶8根,洗干净剪成小段,加370ml水榨汁,过筛两次。再放入3g小苏打,30ml椰浆(这样做是为了斑斓浆颜色更翠绿不暗沉)
2.斑斓生浆:碗内加入100ml洲星马蹄粉200ml斑斓汁,搅拌均匀后过滤一遍。
3.斑斓熟浆:锅中倒入200ml斑斓汁,100ml白糖,煮开且糖融化后,熄火,取50ml斑斓生浆,边倒入边迅速搅拌至浓稠。
4.斑斓生熟浆:将熟浆倒回剩余生浆中搅拌均匀。
【再调白色浆】 5.100ml洲星马蹄粉、100ml椰浆、100ml清水搅匀过滤得到生浆。 6.200ml清水、100ml白糖、煮开糖化后加入50ml生浆,迅速搅拌至浓稠,再倒回剩余生浆中搅匀得到白色浆。
调好的两个浆。
【开始蒸糕】 7.蒸锅放入玻璃碗,水开后加1层斑斓浆,蒸约3分钟至熟透,再倒1层白色浆蒸熟,重复直到把碗蒸满。
8.晾凉后脱模切块即可享用啦~
颜色翠绿,Q弹软韧~