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雏菊挞(1/18)
甜酥面团·操作流程
黄油砂糖打匀
加入全蛋搅拌均匀
加入低筋粉
放入冷藏冷藏两个小时
每个20克压到模具中
风炉160度烘烤十五分钟
顶部啫喱冻·操作流程
糖渍柠檬糖渍香橙凤梨丁一起煮至65度加入砂糖NH果胶煮至粘稠降温45度加入吉利丁
挤入半球模具中冷冻塑性备用
柠檬奶酱内馅 砂糖，鸡蛋，柠檬汁小火煮至粘稠
加入黄油搅拌均匀
搅拌均匀后放凉使用
挤入烤好的雏菊挞中
柠檬调味奶油·花瓣 黄油室温软化加糖粉打至微发白加淡奶油加融化的果泥搅拌均匀
圆口挤上花边
放上冷冻好的顶部啫喱即可
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