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重庆辣子鸡(4/9)
1,我用的鸡是600克草原童子鸡,非常鲜嫩。鸡洗净斩成两三公分的小块,放到清水中浸泡半小时,中间换两次水,去除嘌呤。
2,鸡块捞出攥干水分,一勺盐,半勺白胡椒粉,两勺料酒,一勺生抽抓拌均匀,多抓几下,腌制20分钟入味。下油锅前再将腌制好的鸡块放入三大勺玉米淀粉,抓拌均匀后下锅。
3,热锅凉油,油要多放一些,虽不能跟饭店一样炸,但是至少是平常炒菜的3到4倍油量,油温烧至七八成热,一定要很热。
4,将腌制好上浆后的鸡块放入三大勺玉米淀粉,抓拌均匀后下锅,转成中火,不停地翻动,避免鸡块粘连,炸至金黄色捞出。
5,油锅开大火,将炸好的鸡块第二次放入,大火炸至焦脆,快速控油捞出,注意不要炸糊了。
6,可提前准备: 花椒和麻椒,用一点白酒浸泡。 干辣椒洗净略浸泡片刻,为了防止油温高炸糊。 葱花和姜片适量。
7,另起油锅适量放油,平时炒菜的油量即可,油热后改成中小火将花椒和辣椒放入煸炒,炒出香味,放入葱姜一起炒,锅边淋上花雕酒,
8,倒入炸好的鸡块继续炒,淋上生抽或一丁点老抽,一勺白糖一小勺盐,注意控制火量,中小火一直炒到麻辣味儿进入到鸡肉组织,大约5分钟。出锅前快速淋一点点锅边醋,撒上小香葱即可出锅。
8,上桌啦!少年不停地夸赞赞赞:)