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蒸蛋羹(12/13)
食材 新鲜鸡蛋6个|冷水|热水|温水|葱花 (这个食谱是分别用冷、热、温水进行操作比较) 调味品 小鲜侣调味汁15克|芝麻油15克 酱油心生20克 锅具 鹅妈妈钛晶锅
准备3口碗,打入2个鸡蛋,分别挤入5克小鲜侣调味汁(小鲜侣提鲜去腥);
充分搅打均匀,千万不要偷懒随便搅两下;
左图倒入8次半个鸡蛋壳的冷水,中间倒入8次半个鸡蛋壳温水,右图倒入8次半个鸡蛋壳开水搅打均匀(鸡蛋液与水的比例为1:2,如果没法估量水量,就是1个鸡蛋倒入4次半个鸡蛋壳的水);
过筛一遍(过筛掉没有搅开的蛋液和气泡,这是后期蒸出的蛋羹是否嫩滑的关键);
过筛后如果发现碗中依然有残留的气泡,一定要把它们戳碎或者撇除;
盖上保鲜膜放入鹅妈妈钛晶锅中,大火煮开转小火蒸20分钟(盖保鲜膜可以防止蒸的时候水汽回流到蛋液里,蛋羹的表面变得坑坑洼洼);
取出揭开保鲜膜,从表面看不出太大的变化,为了方便观察也为了提升口感,我们先给它淋上调味汁再划开观察一下内部;
调味汁:碗中倒入15克芝麻油、挤入20克酱油心生、适量凉开水搅拌均匀;
每碗蛋羹撒上葱花,淋上调好的料汁,稍微抖动一下,让料汁渗透到蛋羹的方寸之间;
分别舀出蛋羹观察侧面,左图凉水蒸的蛋羹有较多小气孔,温水蒸的蛋羹光滑细腻,右图开水蒸的最光滑(可以看前面的视频教程);
分别尝一口你会发现用热水蒸的蛋羹口感更香更嫩,温水次之;平时给娃儿吃还可以撒上高钙虾皮等来丰富营养;
看完食谱记得收藏起来,方便以后要做的时候找得到,学会你也能蒸出比布丁还嫩的高钙蛋羹啦;