江鳅：
去除内脏；
用温水烫一下，去除表层粘液；
洗净，切段。
（若没有江鳅，也可用个人喜欢吃的其他种类的鱼代替。）
备料：洗净
蒜，去皮；
姜，切片；
香茅，切段；
小米辣，对半切；
草果，对半切。
（佐料大小也可根据个人喜好切；
辣椒的多少依个人吃辣程度放即可；
若没有香茅，可不放。）
备料：葱，薄荷，香柳，老缅香菜洗净切段。
（若没有薄荷/香柳/老缅香菜，可不放。）
锅烧热；
倒入适量猪油，少许植物油；
待油温七成热，放入草果，八角，干辣椒，炒香至干辣椒颜色变深。
（猪油和植物油比例2：1，油量要比平时炒菜稍多些。）
倒入江鳅，炒至断生；
放入少许老抽，翻炒均匀；
放入适量料酒，翻炒均匀。
放入适量清水，大火煮沸；
放入适量蚝油，适量黄豆酱油，少许鸡精；
转中小火，焖煮10分钟。
（喜欢软烂口感的小伙伴，焖煮时间可加长；
若选用不同的鱼，焖煮时间根据个人选用的鱼种来定即可。）
放入适量许盐，切好的葱、薄荷、香柳、老缅香菜，翻炒均匀，大火收汁。
（收汁程度根据个人喜好汤汁程度去收即可；
汤汁也不要收的太干，保留适量汤汁垫底，口感更佳。）
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